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Autor: Frank Ricke
Datum: 15.01.2013
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Vitamingehalt: Dampfensafter vs. Saftpresse

Frisch ausgepresstes Obst oder Gemüse ist eine Vitaminspritze für den Körper. Die in den Pflanzenfasern enthaltenen Vitamine gelangen mittels der Trennungsverfahren in den Pflanzensaft und werden beim Trinken aufgenommen.
Um an den Saft zu gelangen, bedarf es sogenannter Saftpressen. Hierbei werden verschiedene Verfahren angeboten, darunter das Entsaften per Wasserdampf oder per Druckeinwirkung.

Der Dampfentsafter

In einem Dampfentsafter wird das Obst oder Gemüse in einen siebartigen Auffangbehälter gekippt, während sich im unteren Teil des Gerätes ein Wasserbehälter mit Heizvorrichtung befindet. Die Hitze des aufsteigenden Wasserdampfes lässt die Pflanzenzellen platzen und der austretende Saft tropft durch die Siebvorrichtung in ein Auffangbehältnis.

Nachteil:

- Vitamine sind hitzeempfindlich
- Die Vitamine C und F sowie die B-Gruppe sind wasserlöslich
- Geringfügige aber nicht bedenkliche Vitaminverluste sind zu verbuchen

Vorteil:

- Da kein Druck auf das Entsaftungsgut ausgeübt wird, treten keine unerwünschten Pflanzenteile aus wie beispielsweise Kerne oder Fruchtfasern
- Der Fruchtsaft wird durch die Erhitzung konserviert und ist lange haltbar

Die Saftpresse

Ob elektrisch oder mechanisch, in beiden Fällen wird eine Bewegung unter Druck ausgeübt. Unterhalb der Pressvorrichtung befindet sich ein Filtersieb mit Auffangbehältnis. Wegen des Drucks ist es unvermeidlich, dass zumindest feinste Pflanzenfasern durch die Filterung gelangen.

Nachteil:

- Es findet in keiner Form eine Konservierung des gewonnenen Saftes statt
- Der Saft ist somit nur zum sofortigen Verzehr eignet

Vorteil:

- Hitze- und wasserlösliche Vitamine bleiben erhalten
- Vitamin B-12 entsteht ausschließlich auf der Basis von Mikroorganismen und wird auf der Außenhülle von Obst und Gemüse gebildet. Durch den Druck gelangt ein Teil des Vitamin B-12-Gehalts in den Saft (nach dem Waschen von Obst und Gemüse hat sich das Vitamin B-12 nach Ablauf von ungefähr 24 Stunden regeneriert)
- Dampfpressen eignen sich zur Haltbarmachung und Gewinnung reinster Saftqualität
- Saftpressen eignen sich zur Ausschöpfung aller Vitamine von sofort zu verzehrenden Säften.

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