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Autor: Michel Wendtler
Datum: 08.04.2010
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Basmati - der duftende Reis

Ein indisches Sprichwort besagt, dass jeder Tag, an dem Reis gegessen wird, ein Festtag sei. – Außergewöhnlich festlich dürfte danach der Tag mit einer der edelsten und teuersten Reissorten der Welt sein: dem Basmati-Reis.

Zusammen mit dem thailändischen Jasmin-Reis zählt er zu den Duftreissorten. Daher stammt auch der Name, der übersetzt 'Duft' bzw. 'Der Duftende' bedeutet. Basmati wird in den tropischen und subtropischen Gebieten Indiens und Pakistans angebaut und verdankt sein nussiges, kräftiges Aroma dem hohen Mineralgehalt der dortigen Seen und Flüsse. Seine Körner sind sehr lang und schmal und zudem ungeschält überaus reich an gesunden Ballaststoffen. Basmati kocht locker und körnig. Da er weicher als herkömmlicher Reis ist, beträgt die Garzeit bei geschälten Körnern lediglich 10 - 12 Minuten (bei ungeschälten sind es etwa 40 Minuten). Besonders gut gelingt er, wenn er in einem elektrischen Reiskocher zubereitet wird.

Er passt Basmati-Reis zu allen asiatischen und indischen Gerichten. Auch mit Fisch harmonieren sein kräftiger Duft und das intensive Aroma exzellent. Noch besser kommen diese speziellen Attribute des Basmati-Reises im übrigen zur Geltung, wenn die Körner eine sehr lange Lagerungszeit, möglichst ein bis zwei Jahre, aufweisen; sie sind dann außerdem besser verdaulich und tragen somit zu einer noch gesünderen Ernährung bei.

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