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Infos zum Artikel
| Autor: |
Torsten Schneider |
| Datum: |
24.09.2007 |
| Views: |
2372 |
Bewertung
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Bewertung des Artikels
Durchschnittlich 2 von 5
bei 11 Bewertung(en) |
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Fleur de Sel - ein ganz besonderes Salz |
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Fleur de Sel bedeutet auf deutsch so viel wie Salzblume. Es handelt sich um Meersalz, das nur an heißen und windigen Tagen entstehen kann. Für die Meersalzgewinnung ist die Anlage von Verdunstungsbecken notwendig. In diesen flachen Becken ist der Wasserstand des salzhaltigen Meerwassers nur sehr niedrig, sodass es recht schnell verdunstet. Zurück bleibt das Meersalz. Ist es heiß und windig, schiebt der Wind, die dünne Salzkruste zu schollenartigen Gebilden zusammen - das Fleur de Sel sammelt sich in dieser Weise als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche, wo es dann mit Hilfe von Holzschaufel in Handarbeit abgeschöpft wird. Das abgeschöpfte Salz hat zunächst eine rötlich-rosige Farbe, die es während des Trocknungsprozesses an der Sonne verliert. Das Salz wird nicht weiter behandelt, sondern nach dem Trocknen verpackt und verkauft. Aus dieser recht mühsamen Methode, das Fleur de Sel zu gewinnen, erklärt sich auch der Preis für dieses Meersalz.
Fleur de Sel wird in Europa an der Mittelmeerküste und an der Atlantikküste gewonnen. Bekannt für ihr Salz sind besonders die beiden französischen Regionen Camargue und Bretagne gewonnen so wie an der zu Portugal gehörenden Algarve.
Dadurch, dass das Fleur de Sel nach der „Ernte“ nicht weiterbehandelt wird, behält es seinen ganz eigenen, sehr intensiven Geschmack, den viele Köche und Gourmets so schätzen. Diese Delikatesse wird nicht zum Kochen verwendet, da das Kochen den feinen Geschmack des Salzes zerstören würde. Fleur de Sel wird zum Anrichten und Abschmecken verwendet und kann beinahe jedes Gericht veredeln.
Es gibt das edle Salz nicht nur in seiner reinen Form, sondern als ganz besondere Delikatesse auch vermischt mit delikaten Gewürzen oder Pfeffer, sodass beim Abschmecken eine ganz besondere Geschmacksnote entsteht.
Fleur de Sel ist ein Feinkostartikel, der in keiner gehobenen Küche fehlen sollte und genau wie ein edler Wein ein gehobenes Essen vervollständigt.
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