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Infos zum Artikel
| Autor: |
Rainer Müller |
| Datum: |
24.02.2012 |
| Views: |
1530 |
Bewertung
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Backen mit Stevia |
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Seit der Zulassung von Stevia Rebaudiana im vergangenen Jahr gibt es jetzt auch immer mehr Rezepte über diesen Stoff. Man darf aber jetzt auf gar keinen Fall den Fehler machen, die Rezepte für Kuchen oder Marmelade, die es im Internet oder in alten Kochbüchern gibt einfach ein klein wenig zu modifizieren. Zucker hat nämlich auch ganz wichtige backtechnische Eigenschaften und die muss man bei den Rezepten berücksichtigen. Wer also nach Stevia Rezeptein Zukunft seine Kuchen backen möchte muss dies auf jeden Fall bei der Auswahl der Rezepte berücksichtigen.
Zucker hat die Eigenschaft, das Gebäck zu bräunen. Diese Erfahrung hat fast jeder schon einmal gemacht, wenn er Zucker erhitzt, dann wird er nach kurzer Zeit braun. Diese Eigenschaft gibt so manchen Kuchen seine schöne braune Farbe. Stevia hat diese Eigenschaft nicht, wenn man also den Zucker braun haben möchte, dann muss man das mit einem anderen Stoff machen. Eine weitere Eigenschaft ist die Süßkraft, die weit höher ist als die von Haushaltszucker. Das bringt erst einmal ein Dosierungsproblem mit sich. Wird Stevia zu stark dosiert, dann schmeckt das Gericht nicht mehr süß sondern bitter. Außerdem wird Zucker auch noch als Volumenbestandteil benützt und aus diesem Grund müssen die ganzen Rezepte umgeschrieben werden.
Nachdem Stevia ein ziemliches Potential zum Bestseller hat, entsteht auch ständig ein neuer Stevia Blog. Hier wird man bei der Suche nach neuen Rezepten für Stevia sehr schnell fündig und kann auch immer wieder neue Sachen ausprobieren. So findet dieser neuartige Zucker immer mehr Freunde und wird die altbekannten Süßstoffe immer weiter verdrängen.
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